Un viaje multisensorial descubriendo los sabores de los colores en Sinestesia

Esta semana tuve la suerte de visitar Sinestesia, un restaurante en Madrid que transforma la experiencia culinaria en un viaje multisensorial. Desde el primer momento, supe que estaba a punto de embarcarme en algo extraordinario. El concepto de Sinestesia es responder a la intrigante pregunta: ¿a qué saben los colores?

Sinestesia, cada color es un sabor y un aroma

El restaurante, ubicado bajo las icónicas Cuatro Torres al final de la Castellana, ofrece un ambiente envolvente gracias a su única mesa para 16 comensales. Este espacio íntimo y oscuro potencia los estímulos audiovisuales y las sensaciones que acompañan a cada plato. Bajo la batuta de Kiko Moya, chef de renombre con 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, el menú de ocho platos está diseñado para evocar una narrativa a través de sabores, colores y texturas. La experiencia comenzó con una pócima mágica que, al verterla en la copa, se transformó en un color específico para comensal, marcando el inicio de un viaje culinario lleno de sorpresas.

El primer plato, un salmorejo de remolacha con pétalos de cebolleta y gel de esencia de rosas, se armonizaba perfectamente con un vino blanco. Con él, me sumergí en una sensación de frescura y sofisticación que marcaba el tono de la velada.

Cada plato no solo deleitaba el paladar, sino que también contaba una historia, combinando elementos visuales y sonoros que enriquecían la experiencia sensorial. El segundo plato, representando el color azul, fue una quisquilla marinada en sal cítrica con fideos traslúcidos de boniato. El vino, un chardonnay que complementaba la delicadeza de la creación con un toque de cítrico agradable. Debido a mi alergia al marisco, la quisquilla fue sustituida por una hortaliza, dando un toque fresco a la boca.

La travesía continuó con un hummus cremoso de alcachofa coronado con snacks de alcachofa, brócoli, y espárragos trigueros, evocando el color verde y servido con una versión inglesa del rebujito andaluz. Este plato ofrecía una explosión de sabores frescos y terrosos, pero también jugaba con las texturas de los ingredientes, suave y crujiente a la vez.

No deseas que el viaje finalice

Personalmente, uno de los momentos más destacados en cuanto a sabor fue el plato amarillo. Un arroz del senyoret con carabinero, servido en una elegante llauna rectangular y maridado con un vino blanco con algo de barrica. La combinación de arroz perfectamente cocido con el intenso sabor del carabinero fue simplemente sublime. En mi caso, al ser alérgico al marisco, fue un delicioso arroz con setas.

Cada etapa del viaje se abría con una ingeniosa reflexión acerca del papel que cada color juega en nuestro mundo. Potencia nuestra capacidad para jugar con nuestras percepciones y emociones. Con el color naranja, disfruté de unas migas de patata y panceta con huevo pochado, espuma de patata y láminas de trufa, servidas en un impresionante plato en forma de huevo.

El color rojo culminó con una tira de Asado de wagyu sobre parmentier de patata con ceniza de cebolla, armonizado con un tinto de Alicante, que ofrecía una mezcla de sabores intensos y reconfortantes.

La séptima y última parada fue la parte dulce, donde quedé impresionado con una mousse de chocolate con helado de avellana. Un postre de tamaño XL, y que a simple vista parece un generoso trozo de bizcocho.

Para disfrutar con tranquilidad de la sobremesa, bebes un cóctel de autor cítrico con aromas de yuzu, fruta de la pasión y jengibre. Al finalizar la comida, o el viaje, cada comensal recibe un pasaporte con los nombres de todos los platos degustados. Un recuerdo tangible de una velada que no olvidaré, cada momento quedó grabado en mi memoria. Sinestesia superó con creces cumplió mis expectativas, redefiniendo lo que puede ser una comida.

Sinestesia es una combinación de alta cocina y tecnología que ofrece una aventura que despierta todos los sentidos. Si tienes la oportunidad de visitarlo, no la dejes pasar. Es una travesía culinaria que transformará tu manera de percibir los colores y los sabores

BLOG

Haz clic y visita nuestras publicaciones

CANAL WHATSAPP

Haz clic y únete gratis a las novedades del canal de WhatsApp

Avatar

Nacho Grosso